有以下三點： 

1．脂肪是貯存的能源物質(zhì)：脂肪是高度還原的能源物質(zhì)，含氧很少，因此相同質(zhì)量的脂肪和糖相比氧化釋放的能量很多，可達糖的兩倍以上，并且由于脂肪疏水，因此可以大量貯存，但脂肪作為能源物質(zhì)的缺點也是明顯的，因為疏水，所以脂肪的動員速度比親水的糖要慢。脂肪主要的貯存部位是皮下、大網(wǎng)膜、腸系膜和臟器周圍，貯存量可達15~20kg，足以維持一個人一個月的能量需要。 
 
2．磷脂是生物膜的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)：磷脂是脂肪的一條脂肪酸鏈被含磷酸基的短鏈取代的產(chǎn)物，因為這條磷酸基鏈的存在，使磷脂的親水性比脂肪的大，能夠自發(fā)形成磷脂雙分子層膜。生物膜的骨架就是磷脂雙分子層，再加上一系列的蛋白質(zhì)和多糖就構(gòu)成生物膜。生物膜在細胞中是廣泛存在的，因此，一個細胞的膜表面積很大。膜分隔細胞的空間使不同類的化學(xué)反應(yīng)可以在不同的區(qū)間完成而不互相干擾，很多化學(xué)反應(yīng)在膜的表面上進行。神經(jīng)元細胞由于樹突軸突的存在，細胞膜面積十分巨大，因此神經(jīng)組織是體內(nèi)含磷脂*豐富的組織。
  
3.膽固醇的衍生物是重要的生物活性物質(zhì)：膽固醇可在肝臟轉(zhuǎn)化為膽汁酸排入小腸，膽汁酸可以乳化脂類食物而加速脂類食物的消化；7-脫氫膽固醇可在皮膚中（日光照射下）轉(zhuǎn)化為維生素D3，然后在肝臟和腎臟的作用下形成1，25-（OH）2-D3，通過促進腸道和腎臟對鈣磷的吸收使骨骼牙齒得以生長發(fā)育；膽固醇可在腎上腺皮質(zhì)轉(zhuǎn)化為腎上腺皮質(zhì)**和性**；膽固醇可在性腺轉(zhuǎn)化為性**。另外，不飽和脂肪酸也是體內(nèi)其他一些**或活性物質(zhì)的代謝前體，膽固醇也作為生物膜的結(jié)構(gòu)成分出現(xiàn)氫化牛脂胺。  
脂類物質(zhì)是貯存的能源物質(zhì)、生物膜的結(jié)構(gòu)成分和體內(nèi)一些生理活性物質(zhì)的代謝前體。